Welches sind die perfekten Garzeiten?
Eine Frage, die sich wahrscheinlich bereits unsere Vorfahren bei der Zubereitung einer Mammutkeule gestellt haben und die heute – bei doch ein wenig kleineren Portionen – noch immer aktuell ist.
Da es bei einem Fleischstück neben dem Gewicht auch immer auf dessen Dicke ankommt, lässt sich leider keine lineare Berechnungstabelle erstellen.
Grundsätzlich aber gilt: Hat das Fleisch Kühlschranktemperatur, dauert der Garprozess im Ofen länger, weil die Wärme länger braucht, um bis zum Kern vorzudringen.
Und außerdem wichtig: Die optimale Gartemperatur liegt bei 80° C.
Bereits ein gelegentliches Absinken der Temperatur auf 70° C verzögert den Garvorgang enorm – bei 60° C kommt er sogar ganz zum Stillstand. Umgekehrt trocknet das Fleisch bei 90° C bis 100° C auf Dauer aus. Es muss also regelmäßig die Backofentemperatur kontrolliert werden.
Die folgende Tabelle soll Ihnen helfen, zum Gar-Experten zu werden. Und hier können Sie hier herunterladen.
Garzeiten auf einen Blick
Fleischstück |
Anbraten |
Garen bei 80̊ C |
Schwein |
||
Filet (ganz) |
6 Min. |
1 Std. 30 Min. |
Filet (Medaillons) |
1 Min. pro Seite |
40 Min. |
Lendenkotelette (1 kg) |
6 Min. |
2 Std. 30 Min. bis 3 Std. |
Schulterbraten (1,2 kg) |
8 Min. |
4 Std. bis 4 Std. 30 Min. |
Spanferkel (1 kg) |
5 Min. |
3 Std. bis 3 Std. 30 Min. |
Kalb und Rind |
||
Kalbsbraten (1,2 kg) |
7 Min. |
3 Std. bis 3 Std. 30 Min. |
Kalbsfilet (ganz) |
5 Min. |
1 Std. 30 Min. |
Kalbshaxe |
8 Min. |
5 Std. |
Rinderbraten (1 kg) |
7 Min. |
3 Std. bis 3 Std. 30 Min. |
Rinderfilet (ganz) |
6 Min. |
1 Std. 30 Min. bis 2 Std. |
Rinderfilet (Medaillons) |
2 Min. pro Seite |
45 Min. |
Roastbeef (2 kg) |
8 bis 10 Min. |
3 Std. bis 3 Std. 30 Min. |
Lamm und Reh |
||
Hirschkeule (2 bis 2,2 kg) |
8 bis10 Min. |
6 Std. |
Lammcarree |
5 Min. |
1 Std. bis 1 Std. 30 Min. |
Lammkeule (1,5 kg) |
8 Min. |
5 Std. 30 Min. bis 6 Std. |
Lammrückenfilet |
4 Min. |
25 Min. |
Rehbraten (1 kg) |
7 Min. |
2 Std. 30 Min. |
Rehfilet (Medaillons) |
2 Min. pro Seite |
30 Min. |
Rehkeule (1,8 bis 2 kg) |
7 Min. |
5 Std. 30 Min. bis 6 Std. |
Rehrückenfilet (ganz) |
6 Min. |
1 Std. 45 Min. |
Geflügel |
||
Ente (2,5 kg) |
1 Std. bei 200̊ C |
5 Std. 30 Min. |
Entenbrustfilet |
5 Min. |
40 bis 50 Min. |
Gans (4 kg) |
1 Std. bei 200̊ C |
6 Std. 30 Min. |
Gänsebrust (500 g) |
6 Min. |
2 Std. |
Hähnchenbrustfilet |
4 Min. |
30 Min. |
Putenbraten (1,2 kg) |
7 Min. |
5 Std. |
... und dann noch ein Tipp vom Profi:
Wie wird mein Schnitzel zart?
So gelingt‛s ganz einfach:
- Oberschalen-Schnitzel salzen und würzen, anschließend in Ei wälzen und panieren.
- In einer Pfanne ausreichend Butter (bitte kein Öl) bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
- Wenn die Butter Blasen wirft, das Schnitzel in die Pfanne legen und 4½ Minuten liegen lassen.
- Dann, wenn die Unterseite goldgelb ist, das Schnitzel wenden und wieder 4½ Minuten liegen lassen.
- Anschließend 10 Minuten in den bei 100°C vorgeheizten Backofen geben.
Et voilà: Ihr Schnitzel ist garantiert „butterzart". Guten Appetit.
